インドネシア は、
ジャワ島 などの大きな島と、
バリ島 などの小さな島などで構成さっれていて、
そのおよそ13000の大小の島々の大半が、
赤道直下に位置していることから、
保存のためもあり、
また暑い中での食欲増進ということもあるのでしょうが、
ピリカラな調味料が主となります。
そのなかでも「トラシ」と「サンバルソース」は、
インドネシアの代表的な調味料といえるでしょう。
「トラシ」は、
エビを発酵させてペースト状にした調味料です。
癖がある分、病み付きになるとこれがなくては＾＾；!
というほど食事に欠かせないものとなるようです。
エビの独特な風味が凝縮されて初めこそは、
すこし匂いが気になるかもしれませんが、
なんにでも・・・あうので。
ミー（そば）、ナシ・ゴレン（チャーハン）など、
にちょっとした風味付けや、
アクセントづけとして、食欲をそそります。
なんとなく、日本の＾＾；
エビの塩辛といった感じでしょうか。
また、「サンバルソース」は、
唐辛子を主とする辛い、
まさにピリカラな調味料です。
辛い・・・確かに！！
かなり辛いです＾＾；
実際、バリの大衆食堂で隣のテーブルの人を、
ちらっと覗いてみてください＾＾；
うわぁぁぁぁ・・・大丈夫？といいたくなるほど、
大量にサンバルを使っている人をみかけますよ。
これもは、やはり・・・
はまる人は、けっこう、
はまるタイプの調味料といえるでしょうね。
それほど、特別な材料が使われているわけではありませんし、
家庭ごとにそれぞれの味があるようなので、
厳密にこれが、というレシピはありません。
あくまでも参考にしていただいて、
以下を参考にして、
トライしてみてはどうでしょうか？
サンバル
★材料
唐辛子ペースト ・・・大さじ４
シュリンプペースト・・・小さじ１と１／２
ライムの汁・・・１個分
★作り方
混ぜるだけ!
＊シュリンプペーストは少しつぶす感じで、
スプーンの背で滑らかにしながらお湯を少し加えると、
唐辛子やライムとよくなじみますよ。
